Lallemand Aromazyme 100 g

Lallemand Aromazyme egy élelmiszer-minőségű enzimkészítmény egy erős glikozidáz aktivitást kiváltó törzs az Aspergillus niger. Ez β-glükozidáz enzimeket tartalmaz, amelyek képesek hidrolizálni a glikozidos kötéseket, felszabadítani a monoterpén-alkohol vegyületeket, és a glükózt. Úgy alakították ki, hogy növelje a komló aromát és az ízprofil komplexitását a sörben. Az aromazyme alkalmazásával az erjesztés során lehetősége van arra, hogy javítsa a komló-felhasználást a további illékony aromavegyületek felszabadításával, ezáltal csökkentve az általános komlómennyiséget, vagy kevesebb kifinomult komlófajtákat használva.

Előírások

Ajánlott adagolás: 5g / hl
Optimális aktivitása pH 3,5-6,5, bár alacsonyabban még nagyobb aktivitást észlelünk pH = 3,0 használható savanyú sörökhöz.
Optimális hőmérsékleti tartomány: 15-65 ° C
Használat: Az enzimet megfelelő mennyiségű vízben (~ 1 g 10 ml) hígítjuk, hogy biztosítsuk a fermentoron belüli eloszlást.